TORTA BLANCA

Ingredientes:
6 claras , 2 tazas de azúcar granulada , 1 1/2 taza de chuño, 1/2 taza de harina,  1 cucharada  de polvos de hornear

Preparación:

Cubra el azúcar de agua y prepare un almibar de punto. Vacielo lentamente sobre las claras batidas a nieve y siga batiendo hasta que el merengue se enfrie. Incorpore lentamente el chuño cernido junto con la harina y los polvos de hornear. Lleve esta preparación  a un molde enmantequillado y enharinado. Cuézalo a horno moderado , llama abajo hasta que suba y después arriba para que se dore demora más o menos 1/2 hora.
Desmolde y deje enfriar antes de partirlo.

RELLENO

1/4 kg.  de mantequilla, 1/4  kg. azúcar flor, 1 taza de leche,  6 yemas , 1 palito de vainilla, 20 cerezas marrasquino, 4 cucharadas de coco.

Preparación:

Bata la mantequilla hasta que ablande, agregue el azúcar flor cernida y siga batiendo hasta que quede como una crema .
Caliente la leche con la vainilla y añada un poco de esta leche a las yemas bien batidas una bien y vierta esta preparación al resto de la leche, espese esta preparación a baño María  revolviendo todo el tiempo. Enfriela y mezcle lentamente a la crema de mantequilla. Humedezca cada hoja del bizcochuelo con un poco de almíbar con licor, rellenela y cubra con la  crema que acaba de preparar   ponga sobre cada  capa de crema pedacitos de  cerezas espolvoreados con coco  y decore con cerezas

TARTA DE PLATANOS

Ingredientes:

MASA.- :   1 taza de harina cernida,  1/2 taza de maicena,  50 gramos de  mantequilla ,
 1/2 taza  de azúcar flor cernida,

 2 yemas,  1/4 taza   de jugo de naranjas  y una cucharadita de ralladura
de naranjas


RELLENO .- :  1/2  litro de leche, 3 cucharaditas colmadas de maicena, 1 yema ,
 3 cucharadas de azúcar granulada

3 plátanos ,   jugo de limón.


PREPARACION.-.

Cierna juntos harina , maicena y azúcar agregue la mantequilla sin amasar  y cuando la mezcla este arenosa

 añada la ralladura de naranjas,  las yemas y jugo de  naranjas hasta tener unida la masa.

Deje reposar un rato en un sitio fresco



 Extienda sobre  tabla ligeramente enharinada y deje de 4 mm de grosor  forre con ella

un molde de tarta enmantequillado, empareje  los bordes y haga una orla con los dedos lleve a horno

caliente con la llama hacia arriba por 20 minutos más o menos. Pinche el fondo con un tenedor

antes de hornear

Bata la yema,  agregue la leche . Disuelva  la maicena en un poco de leche y únala al resto, agregue el azúcar

 y lleve a fuego suave revolviendo hasta que espese. Pele los plátanos, córtelos en tajadas no muy delgadas

y báñelos con el jugo de limón. Rellene la tarta con la crema y adorne con las tajadas de  plátano..

PASTEL MARCOLFA

Ingredientes:


1/2 kilo de carne molida,  1 cebolla picada , 3 ajos picados, sal , pimienta , huevos duros rebanados, pasas,

aceitunas, 2 marraquetas remojadas en leche,, 1 cucharada de harina, (para el pino)  azúcar a gusto.


Preparación:

Sofreír  la carne en 2 cucharadas de aceite añadir la cebolla picada, ajo,   y condimentar se le agrega un

cubo de caldo de carne disuelto en una taza de agua se deja cocer  un momento y se le agrega la harina y se

deja  cocer por 5 minutos más.

En una budinera  enmantequillada se coloca el pino. encima se le añade los huevos duros rebanados , las

  pasas, aceitunas.

Al pan remojado y estilado se le añade azúcar a gusto  se bate bien y se esparce sobre la preparación

anterior.

se bate una clara  a punto de nieve se le  añade  1 cucharada de azúcar se esparce sobre  el pastel y se lleva

al horno hasta que se dore.

QUEQUE MULTICEREAL

Ingredientes:

2 1/2 taza de harina Multicereal Selecta  (275 gr.)

1 1/2 pan de mantequilla de 125 gr. c/u

3 huevos medianos

1 cucharadita colmada de polvos de hornear

1/2 taza de leche

1 taza de azúcar flor

ralladura de limón a gusto




Preparación:

En un bol mezcle por un minuto la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa. Incorpore  los

huevos  y siga batiendo por 3 minutos más en velocidad media. Agregue la harina, polvos de hornear y

leche,  ralladura de limón  mezclelos  por 2 minutos  en velocidad media. Vierta el batido en un molde

rectangular ( 26 cm de largo).

Hornee a temperatura  media (180 °C)  por 40 a 50 minutos.

PIE DE NARANJA ( 8 personas)

Ingredientes Masa.:

100  gr. de mantequilla o margarina , 1/3  taza de azúcar granulada, , 1 pizca de sal , 1 huevo, 2 tazas de
   harina cernida ,  1 a 2 cucharadas de agua fría o leche

Relleno :

1 tarro de leche condensada, 1/2 taza jugo de naranjas 1/4 taza jugo de limón , 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 2 huevos , 4 cucharadas azúcar granulada.

Preparación:

1.- Bata la mantequilla con el azúcar, añada la pizca de sal, el huevo y la harina alternando con el agua.  Deje reposar 20 minutos en un lugar fresco.

2.- Distribuya la masa en un molde de torta  ( 24  ó 26 cm. presionando con los dedos. Pinche el fondo con un tenedor y lleve a horno  moderado  15 a 20 minutos, sin que se dore demasiado.

3.- Mezcle la leche condensada con el jugo de naranjas y limón, la ralladura de naranja y las 2 yemas. Vacie al  molde con masa.

4.-Bata las claras a nieve y añada de a poco el azúcar granulada..
Cubra el pie con el merengue y lleve a horno caliente sólo unos minutos a dorar. . Sirva bien frío.

QUESO DE PATA

Ingredientes:

1 pata de vacuno, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria grande, ají , huevos duros picados, perejil.

Preparación:

Se pone a cocer la pata con bastante agua . Una  vez hervida se le agrega el ajo, la cebolla picada, el ají  y se deja cocer durante 7 a 8 horas, se le añade un  cubo de caldo de carne.

cuando se desprendan los huesos retire la pata , y piquela . retire cualquier hueso pequeño que pueda  haber quedado en la olla  y añada el perejil. y la pata picada lleve a una budinera y deje enfriar.

SALSA DE PEREJIL

 Ingredientes :

1 ramo de perejil (grande) , pan remojado y estrujado , aceite y vinagre, 1 cucharadita de sal.

Preparación se pasa todo junto por la licuadora.

AJI  EN CONSERVA

Ingredientes:

1 kg. de ají verde , 2 pimientos morrones, 1 cabeza de ajo, 1 ramito de cilantro o perejil, 1 cucharada grande de sal 1 taza de vinagre, 1 taza de aceite.

Preparación:

Se lavan   los ajíes se les saca las pepas se ponen a cocer junto a los demás ingredientes. Cuando esta cocido se pasa todo por un colador y se envasa.

CURANTO EN OLLA CON MILCAO

Ingredientes  del curanto:      (10 personas)

1 1/2 kilo de presas de pollo, 1/2 kilo de costillar de chancho  trozado  ( ahumado o aliñado),  1 taza de aceite,  3/4 taza de vino blanco , 2 ó 3 cebollas cortadas en rodela, 2  ó 3 cucharadas de aji picante, 4 ó 5 variedades de mariscos 1 kilo de cada uno, 1/2 kilo de longaniza  trozado,, 1/2 kilo de salchichas, sal, pimienta..

Ingredientes del milcao:

5  ó 6 papas cocidas y molidas, 5 ó 6 papas ralladas sin su jugo , 1 cucharada de manteca , sal.

Preparación:

1.- Dore el pollo y el costillar en la mitad   del aceite, bañe con la mitad de vino, sazone con sal y pimienta, añada una o 1 1/2 taza de agua caliente deje hervir hasta que todo este completamente cocido.

2.- En una cacerola grande fría la cebolla en el resto del aceite, agregue ají, el vino blanco sobrante, 1 taza de agua caliente y sazone.

3.-Coloque encima los mariscos  en sus conchas  (lavados) y deje hervir a fuego suave muy bien tapado 10 minutos. luego agregue el pollo, el costillar con todo su jugo, la longaniza y salchicha  previamente doradas y vuelva   a tapar.

4.- Mezcle el puré de papas con la manteca luego las papas ralladas y sazone.

5.- con las manos enharinadas forme tortitas de 8 a 10 cm de diámetro por 1/2 cm de grosor . Lleve a horno caliente sobre lata enmantequillada y dore por ambos lados.

6.- Cubra la preparación  anterior con estas tortitas de, papas y deje hervir 10 minutos más.

7.- Sirva por separado las carnes y mariscos, el caldo colado y los milcaos

CROQUETAS DE JUREL AL HORNO

Ingredientes:   (4 personas)

1 lata de jurel,  1/2 cebolla picada, 1/2 zanahoria rallada, 1/2 pimiento morrón,  perejil a  gusto,  2  huevos, 1/4 taza de pan rallado o avena,  jugo  de limón a gusto.

Preparación:

Drenar y desmenuzar el jurel, unir con la cebolla, zanahoria, pimiento y perejil.
Agregar el huevo batido y el pan o avena,. Formar una pasta homogénea, con las manos formar las croquetas  y llevar a horno enmantequillado por 15 a 20 minutos para dorar.

TARTALETA DE CHORITOS

Ingredientes : (6 a 8 personas)

MASA:

 1/2  taza de aceite, 2/3 taza de agua, 2 cucharaditas de polvos de hornear  , 2 tazas de harina, 1 cucharadita de sal.

RELLENO:
2  kilos de choritos en sus conchas, 1/2 cebolla  chica,  1/2 zanahoria rallada, 1/2 pimiento morrón picado fino, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada rasa de  harina., 1/2 taza de leche, 1/2 taza de caldo de mariscos.
sal y pimienta.

PREPARACION:

1.- Cierna la harina con los polvos de hornear y forme una   corona en tabla de amasar.

2.- Vacie al  centro el agua aceite y sal, forme una masa blanda sin trabajarla . Divida en 2 porciones.

3.- Enmantequille un molde  de tartaleta y extienda la masa  cubriendo  con una capa pareja hasta los bordes

4.- Cueza  durante 15 minutos y retire para rellenar,

5.- Uslerée   la otra mitad de la masa y corte tiritas finas con la ruleta o un cuchillo. Consérvelas para ponerlas cuando haya colocado el relleno.

RELLENO:

1.- Cueza los choritos con 1 1/2 taza de agua, durante 10 minutos, estílelos y sáquelos de sus conchas.

2.- Fría en el aceite la cebolla   picada, zanahoria rallada y el pimentón  picado.

3.- diluya la  harina en el caldo de mariscos,  añádala a  la salsa;  agregue la leche.  Cueza durante 5 minutos;         finalmente agregue los choritos y rellene la tartaleta.

4.- Forme un enrejado con las tiritas de masa que conservó   crudas.

5.- Cueza en el horno durante 10 minutos con el fuego hacia arriba.

6.- Desmolde y sirva caliente.

GALLETAS DE PASCUA

Ingredientes:
1 kilo de chancaca , 1 taza de azúcar, 1 taza de agua,  15 tazas de harina cernida,  1/2 kilo de mantequilla, 1 paquete de amoniaco, 1 paquete de potaza, 1 paquete de aromas.

Preparación:

Disolver la chancaca con  la taza de agua caliente y  la taza de azúcar, se deja enfríar  un poco luego se le agregan los polvos aromáticos y la mantequilla batir hastas que se disuelvan los polvos arómaticos de la receta.
A la harina cernida se le agrega el amoniaco y  la  potaza  y se va mojando con la chancaca preparada y tibia hasta formar una masa fácil de estirary cortar.

BETUN:
4 claras , 2 tazas de azúcar, 2 cucharadas de agua.

GALLETAS TRANSITO LENTO

Ingredientes:
150 gr. de avena
1 cucharada canela en polvo
1 limón
2 plátanos molidos
 papel  mantequilla
enduzante

Preparación:

Los plátanos molidos se mezclan con el jugo de limón se le agrega la avena, canela y endulzante se bate todo muy bien.
colocar sobre la lata el papel mantequilla y depositar  la mezcla  por cucharadas.
Hornear  a  180° grados por 20 minutos.

TORTA DE AMAPOLAS

Ingredientes:

bizcocho:

6 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de semillas de amapolas
8 cucharadas de chuño
3 cucharadas de polvos de hornear
1 taza de nueces picadas finas (opcional)

Relleno:
1/ litro de crema fresca
3/4 taza de azúcar flor
esencia de vainilla,
mermelada de damasco

Preparación:

Cubra el azúcar con media taza de agua y prepare un almibar de pelo. Vierta sobre las claras batidas a nieve siga batiendo hasta quer se enfrie agregue las yemas, chuño , harina , polvos de hornear  las semillas de amapolas enteras o molidas y las nueces picvadas finas o  molidas.

Viertas en un molde enmantequhillado y lleve a horno moderado por 1/2  hora. Desmolde y deje enfriar . Corte en capas.

Bata la crema en un recipiente sobre hielo, una vez que espese agregue el azúcar y esencia bata un poco más
Rellene con la mermelada de damasco y crema  cubra la torta con la mezla de crema y adorne con amapolas y nueces.

BOMBONES DE ZANAHORIA

Ingredientes:

1 kilo de zanahoria rallada
3/4  kilo de miel
1 litro de agua
jugo de limón
cáscara de un limón y nueces (cantidad necesaria)

Preparación:

1.- Poner en una cacerola el agua y la miel, llevar a fuego fuerte y, cuando rompa el hervor  agregar la zanahoria rallada, bajar la llama y seguir cocinando hasta que se evapore la mitad del líquido

2.- Agregar la cáscara y el jugo de limón, cocinar hasta que la mezcla este seca

3.- Se retira la cáscara de limón , se deja enfriar y se arman los bombones. Colocar en el centro nueces.

PAN CENTENO

Ingredientes:

250 gr. de harina de trigo integral
30 gr. de levadura fresca
1 cucharada de miel
350 cc.  de agua tibia (2 vasos)
250 gr. de harina centeno, sal , a gusto
4 cucharadas de aceite.

Preparación.:

1 .- Mezclar  en un bol grande de la levadura y la miel, dejar fermentar hasta que se haga espuma. Cuando esa mezcla esté semilíquida, incorporar la harina de trigo integral y batir bien hasta obtener una masa fluida.

2.- Dejar reposar en lugar templado, sin corrientes de  aire y bien tapado para que fermente. Añadir luego los restantes ingredientes, amasando siempre , de modo que toda la mezcla aparesca suave al tacto. Si hiciera falta, se puede agregar más harina , pero hay que cuidar que la masa no quede demasiado seca.  Dividirla en dos partes y formar los panes.
Pinchar con un tenedor colocar los panes en una asadera  y dejar levar.

3.- Finalmente, llevar a horno moderado durante 40 o  50 minutos.

ARROLLADO FRIO DE PAPAS

Ingredientes:

1 kilo de papas, 3 acelgas, 2 dientes de ajo , nuez moscada, sal y aceite cantidad necesaria.

Para acompañar :

MAYONESA DE ZANAHORIA
2  papas hervidas, 1 vasito de caldo de  la cocción de la papa y las zanahorias, 1/2 vasito de aceite jugo de limón y sal, a gusto;  licuar todo los ingredientes y colocar en la heladera hasta servir.

Preparación:

1.- Cocinar las papas y las acelgas por separado . Con las papas hacer un pure condimentado con sal , nuez moscada y aceite a gusto.

2.- Extender  el pure sobre un lienzo, cubrir con las acelgas que habrán sido previamente salteadas con ajo picado. Enrollar. Cubrir l superficie del arrrollado con la mayonesa de zanahoria y decorar a gusto

BOLITAS DE PAPA Y QUESO

Ingredientes.

200 gr.de queso fresco, 1/2 kilo de papas  2 huevosl,  5 cucharadas de queso rallado,  1 diente  de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 taza de pan rallado, 1 vaso de aceite y sal.

Preparación:

1.-  Lavar las papas y , sin pelarlas, hervirlas en abundante agua. Cuando estén cocidas pelarlas,   y pasarlas por el prensapurés y dejar que se enfrien. Picar el perejil y el diente de ajo muy finito. Mezclar el pure con el queso fresco los huevos, el perejil, el ajo picado y el queso rallado hasta obtener un compuesto homogéneo.

2.- Si  queda muy blando añadir un poco de pan rallado. Rectificar   de sal. Formar unas bolitas más bien grandes con la masa,  rebozarlas con pan rallado y freírlas en pequeñas cantidades, en el aceoite bien caliente.
Escurrirlas sobre papel absorbente y servir en seguida.

NIEVE DE MANZANA Y PLATANOS

Ingredientes:

2 manzanas, 3 plátanos, zumo de un limón , 2 cucharadas de azúcar, 6 claras de huevo.

Preparación:

1.-Pelar las manzanas y rallarlas. Pelar los platanos y trocearlos. Introducoir en el vaso de la licuadora los platanos, las manzanas el zumo de limón y el azúcar y batir y batir hasta formar una crema.
Batir las claras a punto de nieve y reservar un poco aparte.

2.- Mezclar la crema con las claras y disponerlo en una fuente. Decorar con las  claras y disponerlo en una fuente. Decorar con las claras reservada  y unas rodajas de plátano

BUDIN DE MANZANAS

Ingredientes:

Para el flan : 1/2 litro de leche, 4 huevos, la ralladura de 1 limón, 100 gr. de azúcar, 4 cucharadas de caramelo.

Para la compota:  4 manzanas grandes, 1/2 vaso de  jerez, 1 copita de brandy, 100 gr. de azúcar, 3 cucharadas de pasa de corinto.

Preparación:

1.- Pelar las manzanas, retirar  el corazón y trocearlas. Introducirlas en una olla con el jerez, el brandy y el azúcar y un  poco de agua y cocerlas durante 15 minutos. A media cocción agregar las pasas. Una vez cocidas las manzanas , reservarlas.

2.- Batir los huevos con el azúcar , la leche templada y la ralladura de limón. Cubrir con el caramelo el fondo de un molde grande y rectangular  y repartirlo  también  por   las paredes. Verter en el  molde la mezcla  .

3.-Cocer a baño María en el horno precalentado a 180° C   durante 1 hora. Retirar  del  horno y dejar enfriar antes de desmoldar

TORTILLA DE PESCADO

Ingredientes: 4 huevos, sal y pimienta, aceite, 1 lata chica de atún, al natural o en aceite, bien escurrido, orégano fresco o seco, a gusto

Preparación:

1.- Batir en un tazón los huevos con la sal y pimienta, hasta que esté  muy espumoso . agregarle el pescado , bien escurrido y desmenuzado, además orégano a gusto. Mezclar bien los ingredientes. Calentar una sartén de unos    24 cm de diámetro ;  cubrir  su base con una capa fina de aceite y enseguida volcar en ella la mezcla de los huevos.

2.-Mantener el fuego fuerte durante unos segundo, hasta que se note formada  una capa dorada en la base que la desprenda de la sartén;  reducir el calor a moderado y,  efectuando un movimiento de vaivén para evitar que se pegue   la tortilla, ir girando la sartén sobre la llama para que toda la superficie tome calor parejo, hasta que casi todo el huevo cuaje. Dé vuelta la tortilla suavemente y volver a colocar aceite antes de poner  nuevamente la tortilla, hasta terminar la cocción

LECHE NEVADA

Ingredientes:
1 litro de leche, 6 huevos, 2 cucharadas de maicena, gotitas de extracto  de vainilla, 1/2 taza de azúcar

Preparación:

1.- Poner a hervir  tres y media tazas de leche con el azúcar. Aparte batir las claras a punto de nieve. Disolver la maicena en la media taza de leche fría, agregue las gotitas de extracto de vainilla e incorpore a la leche hervida.

2.- sacar copos de merengue con una cuchara y colocar  sobre la leche para cocer. Retirar los copos y dejar en una budinera amplia, apagar la leche. Batir las yemas e incorporarlas a la leche ya cocida.

3.- Vaciar esta preparacion suavemente sobre los copos.  Servir bien helado espolvoreando chocolate o canela en polvo sobre los copos.

POROTOS A LA CREMA

 Ingredientes:
 2 tazas de porotos, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1/2 kilo de zapallo, 1/2 pimentón rojo, 1/2  taza de caldo, 1/2 taza de leche, 4 cucharadas de aceite, cilantro picado, sal , pimienta y ají de color.

Preparación:

1.- Dejar remojando los porotos  en medio litro de agua desde la noche anterior. Cocer y agregar el zapallo cortado en cubos. Freír la cebolla con el ajo picado, pimentón , ají de  color, sal y pimienta.

2.- Incorporar los porotos. Una vez cocidos, moler  en la licuadora. Mezclar la leche con el caldo y agregar a la mezcla de puré. Cocinar por 5 minutos o lo que sea necesario hasta quede como una pasta.

3.- Servir bien caliente, con cilantro fresco picado encima

ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:

2 1/2 taza de lentejas cocidas, 2 chalotas picadas finas, 1 limón, su ralladura y jugo, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o jerezl, 2 cucharadas de tomates picados finosl, 1/2 taza de de aceite, 1 cucharada de orégano fresco picado, comino molido , sal, pimienta a gusto

Preparación.:

1.-  En un a ensaladera colocar las lentejas y reservar.

2.- En un bol mezclar las chalotas, ralladura y jugo de limón, vinagre o jerez y tomate, de a poco agregar ,     el aceite batiendo hasta mezclar bien. Sazonar con orégano, comino sal y pimienta y verter en las lentejas; mezclar bien

CREMA DE HABAS

Ingredientes:

1 1/2 kg. de habas, 1/2 litro de leche, 1 cucharada de maicena, 1/2 pimentón  1/2 caluga de caldo de ave, 1 cebolla picada fina, 2 tazas de agua hervida, queso rallado a gusto , aceite , sal y pimienta.

Preparación:

1.- cocer y pelar  las habas. Freír la cebolla con el pimentón, condimentar y agregar las habas. Pasar todo por la juguera y agregar  el agua hervida con el caldo disuelto.

2.- Disolver la maicena en la leche y agregar, sin dejar de revolver para evitar grumos. Servir bien caliente con queso rallado espolvoreado encima

ALBONDIGAS DE PUERRO

4 personas

Ingredientes:

4 puerros  ( la parte blanca) , 2 ramas de apio, 150 gr. de remolacha cocida, 1 diente  de ajo picado, 7 cucharadas de queso rallado, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de  mantequilla, 2 huevos,  3 cucharadas de harina, pan  rallado, abundante aceite para freír , 1 vaso de tomate fritos, sal pimienta, 1 cucharada de tomillo picado.

Preparación:

1.- Picar el apio. Lavar los puerros y cortarlos en rodajitas. Dorar el ajo en el sartén con aceite y mantequilla. Agregar el apio y los puerros, remover, hasta que se ablanden y añadir la remolacha cortada  muy fina .condimentar con sal , pimienta  y tomillo y cocer durante 10 minutos a fuego lento. retirar del fuego y dejar que se enfríe.

2.- Agregar la harina tamizada ,los huevos batidos y el queso rallado. Trabajar bien los ingredientes hasta formar una pasta. Formar  albóndiga y rebozarlas en pan rallado. Freírlas en abundante aceite muy caliente, retirarlas y dejar escurrir sobre papel absorbente.

3.- Trasladar las albóndigas a una fuente de servir y mezclar con el tomate frito bien caliente.

  

PAVO ASADO

Ingredientes:

1 pavo de unos 2 kg. , 3 cebollitas  pequeñas,  1 tomate , 2 puerros, 1 cabeza de ajo,  1/2 litro de caldo de verduras, 1/2 litro de vino blanco, 1 cucharada de mantequilla , 1/2 racimo de uvas,  4 cucharadas de puré de manzana, 4 cucharadas de puré de castañas, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
1.- Limpiar  bien el pavo, salpimentarlo e introducir en su interior la cabeza de ajo entera, Colóquelo en una fuente de horno, añada las verduras bien picadas , y rocíe el aceite y el vino por encima Introduzca la fuente en el horno precalentado y cuézalo 1 hora y 30 minutos. De vez en cuando , dele la vuelta y mójelo con el caldo de verduras para que no se seque.

2.- Retire el pavo de la fuente, extraiga la cabeza de ajos de su interior y reservelo. Pase  las verduras y el caldo por el prensapurés . Si es necesario , líguelas con un poco de maicena diluida en agua fría.

3.- Prepare el puré  de manzanas y el de castañas y saltee las uvas con un poco de mantequilla durante un par de minutos.

4.- Trinche el pavo y sírvalo en una fuente con su salsa. Acompáñelo con las uvas, un montoncito de pure de manzanas y otro de puré de castañas.

LENGUA CON SALSA DE NUECES

(6 A 8 personas)


Ingredientes:
 1 lengua ( 1.1/2 k aprox.) , sal,  1 trozo de cebolla, 1 zanahoria, 1 ramito de verduras surtidas, 3 cucharadas cebolla picada fina, 30 gr. mantequilla, , 5 cucharadas rasas de harina cernida, 2 tabletas de caldo de carne, 1/2 taza de nueces molidas, 2 cucharadas perejil picado fino, pimienta, ají picante.

Preparación:

1.- Cueza la lengua en abundante agua con sal, un trozo de cebolla y verduras surtidas  (1.1/4  hora aproximadamente en olla a presión)  Déjela enfriar un poco, pélela y elimínele la parte de las glándulas  y déjela  en su caldo  de cocción  hasta que se enfríe, luego rebánela y manténgala al calor  .

2.- Salte  la cebolla en la mantequilla, añada la harina , las tabletas der caldo disuelta en 2.1/2 tazas de agua y deje hervir a fuego suave hasta que espese.

3.- Poco antes de servir agregue las nueces , el perejil, sal  , pimienta y ají. Sirva la lengua bañada con la salsa y acompañada de puré de papas.

DULCE DE MELON

 Corte en pequeñas trozos la pulpa del melón.  Pese la misma cantidad de azúcar y deje reposar ambos hasta el dia siguiente. .Coloque a fuego lento sin dejar de revolver. Una vez que esté a punto,  retirelo del fuego y agregue unas gotas  de limón.

MERMELADA DE  MORA

Pase  por cedazo la mora cruda, pésela y agregue la misma cantidad de azúcar granulada.  Prepare un pure con un o dos manzanas y únalo con la mermelada, que se hierve durante 25 minutos. Al retirar del fuego agregue jugo de limón. Aún caliente se vacia a los frascos

TORTA ALEGRE

Ingredientes:

2 tarros de mermelada de damasco pasadas  por cedazo, 3 huevos , 3 cucharadas de harina, 3 cucharaditas   de polvos de hornear,  1 tarro   de crema nestle, 3 cucharadas de azúcar flor cernida.

Preparación:

Batir 3 claras hasta que estén firmes agregar sin dejar de batir el azúcar  flor  y 3 cucharadas de mermelada de damasco una vez que esta  se ha  incorporado totalmente se agregan uno a uno las yemas y luego la harina cernida junto con los polvos  de hornear batiendo suavemente  hasta que el batido este espumoso. Se vacia en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva a horno suave por 30 minutos más o menos una vez listo se desmolda y se deja enfriar completamente antes de dividirlo.

RELLENO
Se  bate  la crema nestle hasta que este espumosa y se le va agregando de a poco y sin dejar de batir  6 cucharadas de mermelada de damasco. Una vez que se tiene una mezcla homogenia se deja reposar en un sitio frío

DECORADO

Se cubre con  una capa fina de crema del relleno que se abra dejado aparte 2 cucharadas mas o menos  , los lados se espolvorean con nueces molidas, encima se decora al gusto con un poco de merengue o crema batida

QUEQUE DE CAFE

Ingredientes:

2  tazas de harina, 1 taza de azúcar granulada, 1 taza de leche, 1/2 taza de aceite, 2 huevos, 1 cucharada de café  instantáneo

PREPARACION

Se mezcla la harina con el azúcar el café se le agrega el aceite, los huevos y la leche se hace una pasta cremosa y al final  se le agrega 2 cucharaditas de polvos de hornear.

CALZONES ROTOS

Ingredientes:

2 1/2 taza de harina,1 cucharada de mantequilla, 3 yemas de huevo, 2 cucharaditas de polvos de hornear, leche necesaria para  una masa blanda , 1/2 cucharadita de sal, ralladura de limón o  naranja, aceite para freír

Preparación:

Cierna la harina junto con los polvos de hornear, forme un cerrito con  un hueco al centro y ponga en él  las yemas, la mantequilla, la leche con la sal disuelta en ella y la ralladura de limón o naranja. Una estos ingredientes formando una masa, sobela un poco y uslereela delgada. En seguida corte con una ruleta tiras de mas  o menos 3 cm. de ancho,dividirla a su vez cada tira en pedazos de 10 cm de largo y hagale un tajo en el centro de unos 3 cm pase una punta del pedazo de masa por el tajo , tirelas igualando las tiras  de  masa, frialas en aceite caliente. Retirelas una vez dorada a un a fuente  cubierta con papel  absorbente para que estile la grasa sobrante.
Sirvalas espolvoreadas de azúcar flor o si prefiere bañadas con  almibar.

ALMIBAR DE LICOR

1 taza de azúcar granulada, 1 taza de agua , 1 cucharada de coñac , ron o pisco
Hierva el agua con el azúcar hasta que espese un poco ,  una vez listo e.l almibar retire del fuego y deje enfriar  luego añada el licor

DURAZNO EN CONSERVAS

Ingredientes:

2 kilos de duraznos , 1 kilo de azúcar , 1 1/2 litro de agua.

Preparación:

con el azúcar y el agua se hace un almíbar;  se puede reemplazar una taza de agua por una de aguardiente.
Se coloca la fruta en los frascos, con  tenedor y cuchara, tratando de llenar bien los frascos, con la parte hueca hacia abajo.. Se llena con el almíbar sin rebozar, y se tapan  y se les sacan las burbujas, si es necesario se da vuelta el frasco y se deja así  un rato, se envuelven en papel de diario y se lleva a una olla con agua fría en la cual se habra puesto en el fondo de la olla un  diario doblado .Los frascos no deben taparse herméticamente deben quedar un poco suelta. se coloca al fuego despues que de el hervor se dejan por 20 minutos y al sacarlos se apretan   bien las tapas.Cuando la fruta sube arriba esta a punto;  si no sucede así dele unos minutos más de cocción.

ÑOQUIS DE PAPAS

Ingredientes:

1 1/2 kilo de papas, 300 gramos de harina, sal , pimienta , 1 tarrito salsa de
tomates, 1 puñado de callampas, 1 cubo de caldo de carne, 1/2 cebolla, 1 zanahoria , 2 cucharadas de aceite , 4 cucharadas de queso rallado, sal pimienta, ají de color

Preparación:

Cueza las papas con cuero,pelelas y páselas por el prensa puré mezcle con 3/4 parte de harina y condimente con sal. Bata hasta tener una pasta homogénea  y dividala en pedazos. Espolvoree la tabla de amasar con harina y coloque encima un pedazo. Estirelo con los dedos en redondo , de manera de obtener  un lulo largo . Luego corte con el cuchillo en bastoncitos de 2 ó 3 cm de largo. Enharine ligeramente por encima. Cueza en una olla grande con agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Retire  con la espumadera y coloque en  una fuente . Cubra con la salsa Boloñesa, espolvoree con el queso rallado y sirva inmediatamente.

SALSA

Pique las cebolla en cuadritos finos y friala en el aceite con sal, pimienta y ají de color. Agregue la zanahoria rallada, la salsa de tomate y las callampas remojadas junto con el agua en que se remojo. Incorpore el cubo de caldo y deje hervir suavemente en cacerola destapada hasta que espese.

REPOLLO MORADO CON MANZANAS

Ingredientes.: (6 personas)

1 vaso mediano de cerveza, 1 repollo morado de mas o menos 1 kilo , 6 manzanas medianas, 75 gr. de tocino,  1/2 vaso de aceite , 2 cebollas regulares , sal , pimienta.

Preparación : 

Corte el repollo en láminas delgadas. Dore en aceite la cebolla cortada a pluma y el tocino en dados agregue el repollo revuelva unos minutos aliñe con sal y pimienta y agregue la cerveza baje el fuego  y cocine por una hora en olla tapada. Añada las manzanas peladas y cortadas en tajadas muy finas cueza 10 minutos más a fuego suave y en olla tapada antes de servir revuelva bien coloquelo en una fuente. Esta receta es ideal para servir con asado de chancho en mostaza.

ÑOQUIS DE CASTAÑAS

Ingredientes.
1/2  kg. de castañass, 300 gr de  papa  cocida
, 1 taza de harina blanca, 2 cucharadas de harina de castañas, 1 huevo,  1 cucharada de  queso parmesano, nuez moscada, sal.

SALSA DE ZAPALLO

Ingredientes:

300gr. de zapallo, 2 tazas de leche, 1 cucharada de mantequilla, 1 taza de vino blanco , 1 cucharada de harina, 1/2 cebolla.

Preparación:

Se cuecen las castañas en agua con sal por 45 minutos. Se cuece las  papas con cáscara se pela una vez cocida y se pasa por el prensa puré  y también se pasan las castañas, se agrega un poquito de sal , nuez moscada y el huevo, tambien se añade la harina de castañas. Si no tiene harina se puede reemplazar por
puré  de castañas, la  harina blanca. Se une todo bien  y se hace un lulo  se cortan bastoncitos se colocan en el tenedor y se aplastan y se hace rodar por el tenedor.
el vino se reduce a la mitad. En otra olla se pone la mantequilla y se dora la cebolla. El zapallo cocido se pasa por la licuadora   si no pasa  se puede agregar un poquito de leche.  Se coloca la harina en la mantequilla se agrega la leche y se revuelve bien añada el vino blanco que esta reducido y añada el zapallo se deja cocinar un poquito,  se llevan a cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal, se tapan .
La salsa se pasa por un colador una vez listo los ñoquis se retiran se sirven y se coloca la salsa encima se espolvorea queso  parmesano.

TIRAMISU

Ingredientes:

12 huevos, 1 1/2 taza de azúcar, 2 tazas de café, 1/2 litro de cremas fresca, 1/2 kilo de queso crema philadelfia, 1 vaso de amaretto, 3 paquetes de galletas de champaña, cacao amargo.

Preparación:

A las yemas se les añade el azúcar y se bate bien añadimos el amaretto e incorporamos el queso philadelfia, ablandado, la crema  batida a punto de chantilly. Se coloca en una fuente un poco de esta salsa; las galletas se mojan en el café y se colocan en  una fuente. se cubre con la salsa y se pone otra capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar, se cubre con crema y se lleva la freezer  y en 2 ó 3 horas esta listo.
Se sirve con cualquier salsa, se decora   con crema chantilly y se espolvorea el cacao

PAN DE ACEITUNAS

Ingredientes:

1 kg. de harina, 2 cucharadas de levadura, 1/8 de aceite de oliva, 1 cda.  de sal,  1/8 de aceitunas negras, agua.

Preparación:

 Se mezcla la harina con la sal, aceitunas, aceite y el agua se une todo muy bien debe quedar una masa blanda se espolvorea con harina y nse cortan los panes . se llevan  a horno precalentadosa 250° por 1/2 hora

EMPANADITAS DE QUESO

Ingredientes:

4 cucharadas rasas de leche en polvo,  3 tazas de harina cernida, 2 cucharaditas de polvos de hornear, 1/4 cucharadita de sal, 100 gr. de mantequilla, aceite o manteca para freír.

RELLENO:

3 cuharadas rasas de harina cernida, sal, pimienta, 1/8  de queso mantecoso.

Preparación masa:

Disuelva la leche en un 1 1/4 taza de agua tibia. Cierna la harina juntos con los polvos de hornear y sal, añada la mantequilla (derretida y tibia) y mezcle hasta que este granulosa; agregue pequeñas cantidades de leche caliente lo suficiente  para unir la  masa ( no más de 1/4 de taza)  trabajandola lo menos posible. Deje reposar 15 minutos por lo menos, luego extienda con el uslero sobre tabla enharinada dejando de 3 a 4 mm. de grosor y corte rodelas de 10 cm de diametro  más o menos.

Preparación relleno:

Disuelva  la harina  en una taza de leche restante (fría) y lleve a fuego suave batiendo hasta que espese; luego agregue el queso, mezcle  hasta que se funda y deje enfriar.

Ponga una cucharada de esta mezcla sobre las rodelas de masa. Humedezca los bordes con agua y cierre las empanaditas formandoles una orlas . Fría en  abundante manteca  o aceite caliente..

MAYONESA DE ZANAHORIA

Ingredientes :

3 zanahoria cocidas, 3 papas cocidas, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 pocillo de aceite.

Preparación:

Colocar en la licuadora las papas y la zanahoria. Agregar los demás ingredientes y hacerla funcionar en uno. Si hiciera falta darle más fluidez , puede añadirle mas  aceite y jugo de limón .

COLEGIALES

Ingredientes:

1 litro de leche, 2 marraquetas remojadas y estrujadas,  1 taza de azúcar, 4 huevos, 1 cucharadita  esencia de vainilla.

SALSA:

2  tazas de azúcar , 1 taza de vino tinto.

Preparación:

Se calienta la leche y se le agrega el azúcar. Se baten las claras a nieve y después se le agregan las yemas.

Se agrega la leche al pan remojado, pasas, manzanas o fruta confitada  y las claras batidas a nieve.  Se enmantequilla una budinera y se lleva al horno por 25 minutos.

Se  pone el vino y el azúcar en una olla chica y se hace un almíbar  , más o menos 5 minutos debe hervir.

ARROZ CON LECHE Y MANZANA

Ingredientes:

1 taza de arroz, azúcar al gusto, 1 litro de leche, 1 taza de agua.

RELLENO DE MANZANAS:

3 manzanas, cáscara de limón, vainilla, 1/2 taza de azúcar granulada, 1 taza de agua.

Preparación:

Se cuece el arroz con la leche y añádale el azúcar antes de retirar del fuego.Vacie a un molde y deje enfriar

Haga un almíbar con el azúcar, agua, vainilla y cáscara de limón agregue las manzanas peladas y cortadas en cubito  y deje cocer hasta que queden transparente.   Vacielo sobre el arroz con leche,  puede cubrir  con merengue y dorar algunos minutos en el horno.

ROSCAS CHONCHINAS

Ingredientes:
harina/ chuño
5 cucharadas de manteca o aceite
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvos de hornear
10 huevos.

Bata los huevos, agregue  el azúcar, la harina, , los  polvos de hornear y la  manteca de a poco amasando suavemente.  luego haga un lulo con la masa y forme las roscas .
Después se  pasan por agua hirviendo por unos dos minutos hasta que estén infladas. Se sabe cuando están listas cuando   flotan saquelas y estílelas hasta que no escurra  agua . Luego hornee al horno hasta que se doren.

porciones 10 a 12

BUDIN DE  PLATANOS

Ingredientes:
3 platanos
1/2 taza de leche
5 huevos
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de azúcar de maicena, gotitas de vainilla
1 cucharada de azúcar flor
1/2 taza de apricot, ron o cognac, gotas de limón.

Preparación:

1.- Corte los plátanos en rebanadas y déjelos reposar un rato con el licor más las gotas de limón. Calentar la leche con  el azúcar e incorporar la maicena disuelta en leche fría . Agregue las gotitas de vainilla

2.- Revolver para evitar los grumos . Una vez apagado el fuego,  incorporar las yemas una a una , los plátanos, y las claras batidas a nieve.

3.- Llevar esta mezcla  a una budinera pequeña, previamente acaramelada y cocer a horno mediano por 15minutos. Cubrir con  el merengue batido y azúcar flor. decorar